【食材|懂了这几个烹饪原理后，我“突然”学会了做菜！|刀工】_

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【食材|懂了这几个烹饪原理后，我“突然”学会了做菜！】

做菜这个东西，看起来是一件很容易的事，往小处说就是炒几个小菜而已，往大了说也是一个讲究科学原理的领域。
涉及到物理化学美学等，要想做好也是需要花一番心思的。
烹饪其实并不难，只要你用心一般都会做好。但是一定不要盲从地去做，要先去掌握一些烹饪原理和技巧。

懂得了基本知识，然后你举一反三，突然就会有一种恍然大悟的感觉，越做越顺手。
现在有很多人喜欢看着一些菜谱视频，去一步步操作，但是做出来的味道却差如人意。这都是因为你只是看到了操作表面，不懂烹饪原理的结果。

下面我分享几个最基本的烹饪原理，很实用，你一看就会，保证让你的烹饪技术立刻上一个台阶。
一切配
俗话说，三分勺工，七分刀工。刀工可以说是做菜的第一环节，也是最重要的一道工序，但是很多人往往不太重视。食材的大小，形状，都直接决定着菜品的味道。
无论你切什么食材，都必须保证切完后大小相同，厚薄，粗细均匀，整齐划一。
如果你切得大的大，小的小，在烹制的时候，会导致成熟度不一致，调味也不均匀，很难吃。

切菜的原则一般都是丝配丝，块配块，片配片，形状尽量要一致。不能主料切片，而辅料切丝，这都是违反烹饪原理的。
食材的形状要根据具体菜品来切，炒菜一般都是以丝片为主，炖菜以块为主。还有一些菜需要花刀，一是美观，二是容易入味好熟。

当然，要想刀工精湛，也是需要日积月累地去练习才行。但是你掌握了这些切配原理，虽然可能切得慢一些，但是菜品水平会有很大提升。
二火候
所谓火，就是指烹饪过程中火力大小和加热时间。火候，大概分为旺火、中火、微火。
火候的运用秘诀是：
1 旺火，火力大，速度快，能保留食材的新鲜和口感。适合生炒，爆炒。干炸，蒸等。
2 中火，火力适中，合适酱汁较多的菜品。例如红烧，熟炒，红焖等。
3 微火，适合炖菜，煲汤，熬粥等。

三调料
我做菜放调料的经验是：
1 酱油需要用油炸一下，味道会更香。
2 盐，要分两次放，一次是烹饪过程中，二是出锅前。
3 醋，需要热油烹一下，这样才能挥发出香味。

四加水
做炒菜的时候，不要一开始就加水，要先把食材煸炒透，再加少许水。有些人往往怕糊锅，先加了水，香味出不来，就像煮的一样，没滋没味。
做炖菜尽量一次性把水加足，不要再第二次添加，炖菜讲究味浓醇香，如果你后续再加水，会冲淡香味。

以上是我总结的一些烹饪原理和经验，很实用，你在炒菜的时候可以试试。
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