温馨提示：本文约5056字，烧脑时间14分钟，筷玩思维采访人员陈叙杰发于北京。
近期，各地方人们基本都认可了就地过年的新通知，对于餐饮业来说，这一信号可能意味着今年年夜饭的需求体量及需求落地将不同于往年。
对于国人来说，年夜饭不仅是一顿好饭，它蕴含着美味、团圆等的美好实质，更承担着国人对于新一年的美好期冀，往深了说，年夜饭更是中国传统文化传承下来的文化核心之一。
中国地大物博，餐饮自然也是百花齐放，如果说广东年夜饭更讲究团圆的氛围，那么北京年夜饭则更讲究文化的规矩、菜品及体验的大气。从一顿饭的角度，年夜饭的需求带出了整个餐饮业的繁华，但如果单从年夜饭需求的角度，餐饮品牌们还需用文化包装来承接，这样才能真正做出一餐优质的年夜饭。
年夜饭是一个又新又传统的类目，由于它较为特殊，如门槛不低、周期太短等，这导致了年夜饭餐饮年年如是、年年大同，“年夜饭如何创新”一直是冰山下方看不见的大问题。
筷玩思维(www.kwthink.cn)了解到，关于年夜饭，必胜客已连续三年给出了“西餐厅里的中国年”的行业新概念。
那么，在西餐厅如何过中国年，必胜客打造的中国年是否有一定的文化创新属性？此举将对餐饮年夜饭的特殊市场/业态带来什么样的化学反应？这值得我们深入研究。

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?年夜饭本质的两大关键词：家庭、非遗文化，谈年夜饭市场的必胜客式创新
可以肯定的是，年夜饭并非常规餐饮，而是文化的产物，比如在经济和时间条件闲余的情况下，人们通常不会用方便面解决年夜饭，更不会随便吃一份快餐就当成是年夜饭。
年夜饭是中国文化数千年的历史沉淀，其是文化的产物，而非餐饮的产物。但严格来说，年夜饭离不开餐饮，所以，要挖掘年夜饭还得用文化餐饮来承接。
但文化并非高于生活，而是生活历史积淀下来的生存结构，在此基本认知上，我们可以看到，必胜客通过非遗的角度敲开了文化餐饮的大门。1月25日，必胜客2021“西餐厅里的中国年”以必胜巨牛宴新品套餐拉开了年夜饭的序幕。1月28日，必胜客以“西餐厅里的中国年”为主题的非遗文化活动也于北京门店落地。
必胜客携手非遗确实是下了一番心力，据筷玩思维采访人员了解，必胜客非遗文化主题餐厅走的是全国性路线，在具体文化落地方面，必胜客将北京兔爷、四川川剧、岫岩满族剪纸、苏州昆曲、东阳木雕、湖南湘绣、华县皮影、广东醒狮、洛阳牡丹瓷、秦淮灯会等十一类传统非遗艺术以中国风“图景化”，用年轻化的角度重新演绎了非遗艺术。
从可体验的角度看，其不仅融入了“必胜”这一关键词，更结合了牛年新春元素，衍生出了拟人化的民俗风情，最主要还是用市场化的角度让年轻人参与进来。在此文化模式下，年轻群体在关注年夜饭文化的时候，更可以感受到非遗文化中国年的新潮流。

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据筷玩思维了解，必胜客在非遗文化构建上也有一定的积淀，2020年新春开年，必胜客携手故宫博物院落地了“五福盛宴”，将康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光五位皇帝的御笔五“福”搬进餐厅。在必胜客非遗主题餐厅，顾客还可体验贴窗花、书法写福字等文化形式，餐厅还为顾客准备了故宫元素的新春红包。
2020年10月-11月期间，必胜客×国家级非物质文化遗产·羌绣在成都、上海、杭州、西安落地了5D沉浸式非遗光影餐厅，在必胜客看来，“将非遗元素融入室内设计，用高科技手段打造非遗光影体验，这有助于让消费者近距离感受到传统与现代的美学结合，且还能身临其境地观看民间艺术的制作过程与发展演变。”

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