如果确实需要加热服用 ， 有两个小方法：
1、直接倒入热水、热牛奶 ， 或者热粥里混合食用 。
2、将燕窝倒入小碗里 ， 隔水加热两分钟 。
误区4. 炖煮制作过程温度越低 ， 营养保存越好
“几十分钟低温炖煮”、“鲜炖现吃冷链送达”……低温鲜炖是很多鲜炖燕窝品牌的主打宣传范式 。 但是在近日召开的首届鲜炖燕窝食品质量安全专家研讨会上 ， 发布提示 ， 低温炖煮（低于100℃）的鲜炖燕窝存在较大的质量安全风险 。
国家燕窝及燕窝制品检测重点实验室负责人徐敦明博士介绍 ， 因为燕窝是一种动物源性食品 ， 鲜炖燕窝又是新鲜炖煮食品 ， 综合考虑食品安全的风险评估 ， 鲜炖燕窝的微生物限量应作为生产企业的重点监控指标 。 微生物在高于110℃的温度下可被有效杀灭 ， 因此高温炖煮产品的安全性相对比较有保证 。 采用低温炖煮（ 低于100℃ ）方式 ， 微生物并不能被完全有效的杀灭 ， 尤其是容易引发肠胃问题的芽孢杆菌 。
福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授介绍 ， 即食燕窝类产品如果低于100℃炖煮 ， 就必须0-4℃贮存 。 考虑到物流运输时效性和包装保鲜效果等因素 ， 在没有充分科学研究的情况下 ， 未经高温高压灭菌的低温炖煮燕窝或将存在较大安全风险 。
那么相比之下 ， 高温炖煮会不会破坏鲜炖燕窝的营养和口感呢？江南大学食品学院陈茂深副教授说：从目前的科研结果来看 ， 炖煮温度的高低并不会影响燕窝中蛋白质的含量 。 相反地 ， 燕窝蛋白的消化吸收利用率及燕窝蛋白的抗氧化活性 ， 还会随着炖煮时间和炖煮温度的增加而显著增加 。 厦门大学李红卫副教授科普 ， 燕窝中的另一大营养成分、活性物质唾液酸由于热稳定性好 ， 也不会受高温炖煮的工艺影响 。
挑选燕窝 ， 记住两个口诀！
知道了燕窝挑选的误区 ， 还要学会正确挑选燕窝的方法 ， 这样才能在购买燕窝时 ， 躲开商家预设的坑 。 这两个实用口诀 ， 你需要知道：
1. 挑干燕窝:“一看二闻三观四察五摸六触”
一看：优质天然燕窝呈灰白色、 黄白色 ， 色泽通透自然 。 漂白燕窝盏身特别白 ， 细小的绒毛也很难看到 ， 因为绒毛也会被漂白 。
二闻：优质燕窝可能会有轻微腥味和木霉味道 ， 但是没有化学剂或者油腻味道 。
三观：优质燕窝一般呈完整的半月球或类船状 ， 有自然缝隙 ， 内侧有网状的囊丝且纹理清晰 。
四察：优质没有刷胶的燕窝泡发率相对大些 ， 泡发后丝丝分明 ， 不会结块 。
五摸：优质燕窝浸泡后丝条拉扯弹性好 ， 不易拉断或成浆糊状 。
六触：优质燕窝干爽 ， 不耐压 ， 不易生菌发霉 。
2. 挑鲜炖燕窝:“晃一晃看一看尝一尝查一查”
晃一晃：购买鲜炖燕窝 ， 可以先轻轻摇晃鲜炖燕窝的瓶子 ， 上等的鲜炖燕窝中的内容物会随着瓶子的晃动而晃动 ， 而不是在某个位置一动不动 。
看一看：一般来说 ， 优质的鲜炖燕窝的燕丝是比较粗壮、比较长的 。 此外 ， 优质的鲜炖燕窝汁液一般呈淡黄色、淡白色或淡棕色 ， 将鲜炖燕窝瓶倾斜45度后没有太多水分 ， 舀出后晶莹细腻 。
尝一尝：好的鲜炖燕窝在打开后有一股淡淡的蛋清味道 ， 吃进嘴里也是爽滑Q弹 。 如果您购买的鲜炖燕窝在打开后有一股怪味比如鱼腥味、油腻味 ， 那很大可能就是买到了劣质鲜炖燕窝 。
查一查：现在我国对于燕窝制品的监管力度还是很大的 ， 经过国家检疫的燕窝都会由国家统一发放溯源码 。 鲜炖燕窝是由燕窝加工厂商对燕盏进行炖煮加工的一种燕窝产品 ， 所以鲜炖燕窝具有和干燕盏相同的燕窝资质 ， 在购买前可以要求对卖家的燕窝资质进行查看 。
编辑|赵云 王嘉琦
校对|卢祥勇
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