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小龙虾|炒小龙虾,焯水还是油炸?大厨教你2招,虾肉鲜嫩Q弹,还不腥



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小龙虾|炒小龙虾,焯水还是油炸?大厨教你2招,虾肉鲜嫩Q弹,还不腥

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小龙虾|炒小龙虾,焯水还是油炸?大厨教你2招,虾肉鲜嫩Q弹,还不腥

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小龙虾|炒小龙虾,焯水还是油炸?大厨教你2招,虾肉鲜嫩Q弹,还不腥

炒小龙虾 , 焯水还是油炸?大厨教你2招 , 虾肉鲜嫩Q弹 , 还不腥
又到了吃小龙虾的季节 , 这段时间简直被朋友圈的小龙虾“刷屏” , 我们全家也对其爱不释手 , 尤其是外卖的小龙虾 , 吃起来实在太过瘾!唯一美中不足的 , 就是太贵了 , 一百多块钱的还不够我自己一个人吃 。

自己买新鲜的小龙虾 , 自己在家做 , 价格肯定能便宜不少 。 但是奈何很多人自己炒出来的小龙虾 , 味道远远比不上饭店里炒的 , 要不就是虾肉不嫩不Q弹 , 要不就是味道特别腥 , 再要不就是炒出来根本没香味 。

那么大家在炒小龙虾的时候 , 是把它焯水还是将其过油呢?如果这一步做错了 , 对小龙虾的口感会有很大的影响 。 今天大厨把他的2个妙招分享给大家 , 这样做出来的小龙虾 , 虾肉鲜嫩Q弹 , 而且还不会有腥味 , 太好吃啦!

【麻辣小龙虾】
所需食材:小龙虾、青椒、葱姜蒜、花椒、盐、白糖、鸡精、十三香、火锅底料、豆瓣酱、啤酒、白酒、食用油
1、买回来的小龙虾 , 我们需要将其彻底处理干净 , 我一般都会把小龙虾放在水里 , 养上一天 , 这样小龙虾会干净一些 。

2、接下来我们用小刷子 , 把腹部以及身上的脏东西刷洗掉 , 然后再把虾头部分剪掉 , 这部分是内脏 , 最后洗净即可 。 洗干净之后 , 这里有一步记得做 , 就是腌制 , 加上盐、花椒、葱姜、白酒 , 抓匀后腌制一下 。

3、差不多腌制20分钟左右 , 接着我们起锅烧油 , 多倒一些油 , 然后把小龙虾放进去 , 开始炸 。 不要炸太久 , 2、3分钟的时间 , 就可以控油捞出 。
4、把锅内的油倒出来 , 只留下一部分底油 , 然后把葱姜蒜、花椒放进去爆香 , 接着加上一块火锅底料、一勺豆瓣酱 , 炒香 。

5、接下来把炸好的小龙虾 , 重新倒入锅中 , 然后加上适量的盐和十三香 , 十三香可以多放点 , 最后倒上一瓶啤酒 , 盖上盖子开始炖 。 大火煮开后 , 再用小火炖20分钟左右 , 最后加上白糖、鸡精 , 再加上少许青椒 , 炒匀后就可以出锅了 。

小贴士:
【小龙虾|炒小龙虾,焯水还是油炸?大厨教你2招,虾肉鲜嫩Q弹,还不腥】炒小龙虾 , 要记得以下2个技巧 , 第一个是小龙虾处理好之后 , 需要进行腌制这一步 , 第二个是小龙虾一定要油炸一下 , 这样肉质会更嫩更Q弹 , 记得不要焯水哦 。


    来源:(文淇厨房)

    【】网址:/a/bb/05303TC2H021.html

    标题:小龙虾|炒小龙虾,焯水还是油炸?大厨教你2招,虾肉鲜嫩Q弹,还不腥


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