重庆鸡公煲重庆鸡公煲总店 _重庆

重庆鸡公煲的酱料里面都有什么？重庆鸡公煲是火爆南北的一道小吃，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后另人回味无穷，很多食客都有这样的经历，一边辣的直留眼泪，一边大呼够劲。
重庆鸡公煲酱料中用到的各种香辛料。
香叶，多用于酱类菜肴或汤类的调味，味道比较重要适量的加，否则会盖住食物的原味，在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。
香茅草，具有柠檬的香味，又叫柠檬香茅，味道也很重，不宜放太多。
荜拨，味辛，性温，可以促进食欲，重庆鸡公煲中必备的香料。
砂仁，气味微香辛适与桂皮通用，对酱料起到增香增食欲的效果。
肉桂也叫香肉桂，对肉制品起到增香去异味的作用。
山楂，味酸甘甜，辅助入味，可增进食欲。
香茅草味道很重，要适量的少放一些，10斤酱料放2克左右购买香料时尽量买果实饱满的，杂质少的香料，这只是部分酱料中用到香料。一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
【重庆鸡公煲重庆鸡公煲总店】

来自上海的美食???为什么叫重庆鸡公煲??把鸡块炖一下放在铁锅里面，然后吃鸡，吃完加汤，放入蔬菜，粉丝这些就成了火锅，这就是重庆鸡公煲。估计有点参照重庆烧鸡公的做法吧
再看看别人怎么说的。倒着念
煲公鸡。。。在上海吃的人比较多吧重庆鸡公煲是迷你小火锅,味道烧的很透，鸡很嫩，也不像有些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后，在烫点素菜，很下饭的。

重庆鸡公煲 重庆鸡公煲总店

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