烹饪|五款开店常备酱汁，私人珍藏，有了它菜肴味道好，出菜快回头客多( 二 ) |

（3）锅中倒入20克植物油，下入葱姜煸炒出香味，随后倒入红糟炒制沸腾，烹入鼓山老酒搅拌均匀，下入白糖，花椒炒制一会。【这里的白糖非常重要，它可以中和酒糟中的苦涩，调节味道。】
（4）锅中继续注入原汤汁，大火烧开，转小火，煮制收汁，调入盐，鸡精调味即可。
【注】这款酱汁主要适用于肉类菜肴的烹调食用：如：香糟小肠，香糟猪脚，香糟鳗等等，滋味浓香，持久米线。千万记住开车不能食用这些菜肴。（这是重点要考）

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五：冷锅串串酱汁配方：

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*详细配方：小米辣5克，自制辣椒油300克，藤椒油30克，花椒粉5克，鸡精20克，辣鲜露5克，白糖10克，花椒油10克，高汤700克，老抽5克，东古一品鲜5克，鸡汁5克，海天生抽40克，白芝麻10克
*制作工艺：
（1）将小米辣切成小粒。
（2）将上述食材（除白芝麻外）全部按比例加在一起搅拌均匀。
（3）取一口锅，将搅拌均匀的食材，倒入其中小火不停搅动至沸腾。【加热是为了使食材之间相互融合，味道才能达到极致，如果没有加入其实也是可以的，但是呢，白糖会容易沉底，无法与之相结合，对于口味方面也会有所偏差。烹饪细节很重要，每一个步骤都对食材起到重要的意义。】
（4）锅中煮沸后，撒上白芝麻，自然放凉即可。
【注】这款酱汁适用于冷锅串串的制作，需要记住的是，味道较重的食材需要分开盛放。

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烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
【烹饪|五款开店常备酱汁，私人珍藏，有了它菜肴味道好，出菜快回头客多】————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————