西湖牛肉羹的做法西湖牛肉羹的简单做法( 二 ) _西湖

2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
准备材料：牛肉末半小碗、内酯豆腐一盒（嫩豆腐也行）、胡萝卜半个、黄瓜半根、油菜心1—2个，鸡蛋清一个、干淀粉少许
制作过程：
1、牛肉末加少许盐、淀粉，生抽拌匀码味；
2、豆腐、胡萝卜、黄瓜切小丁待用，两大汤匙干淀粉加两汤匙水调成水淀粉待用；
3、锅内添水（按自家的人数来定水量），烧开后，将豆腐丁、黄瓜丁以及胡萝卜丁全部放入，加入少许盐，煮开；
4、将牛肉末倒入，用筷子迅速拨散，至肉末变色时，将油菜心放入；
5、水大滚时，将打散的鸡蛋清淋入，边淋边用勺子推动汤水，使蛋清呈凝固成均匀的蛋花，再淋入水淀粉，烧开，加入少许鸡精，白胡椒粉起锅。
1、此菜的关键之一是各种材料下锅的时间和火候掌握，肉末放早了，老，青菜放太早了，会煮得不够脆嫩发黄，影响成菜色泽和口感；
2、此菜的关键之二是水淀粉的浓稠程度，水淀粉调稀了，汤水稀薄口感不好，水淀粉浓了，又会浑浊糊口，不够清爽，上面讲的调水淀粉的比例只是大略估计，真正要做到恰倒好处还得根据自己放的汤水的量慢慢尝试积累经验了；
3、西湖牛肉羹中的胡萝卜丁、黄瓜丁可以用豌豆代替，如果有香菜，也可切碎撒入，味道更好。
用纯菜加牛肉既可.脑牛肉片……450克芝麻…………0.5克
鸡蛋液………l50克绍酒……………10克
精盐……………6克湿淀粉…………40克
味精……………5克淡二汤………1500克
胡椒粉………0.05克熟猪油…………30克
烹制方法
1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
去超市买整好的袋装的呀。方便，快捷。味道也不错。一般在卖调味品的区域。家乐、味好美、大好的。品种还真不少。原料：牛肉200克, 香菇2-5个，香菜一两，胡萝卜适量，鸡蛋清一个。盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
做法：将牛肉剁成黄豆大小颗粒，用冷水煮至水开，洗去血沫捞出；香菜洗净切一厘米长短。胡萝卜、香菇洗净切玉米粒大小。鸡蛋取蛋清备用；锅内加凉水烧开后，下牛肉粒和香菇粒，烧开后再略煮一会儿,加盐、味精、胡椒粉。再用生粉勾芡后，与蛋清一起迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。最后撒上香菜即可。

西湖牛肉羹的做法 西湖牛肉羹的简单做法( 二 )

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