文章插图

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原料：
东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。
调料：
A料(盐30克，味精、鸡粉各50克)，B料(辣椒油80克，葱、姜各30克)，淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克(约耗400克)，老汤300克。
制作：
1、将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2、起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。
3、另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
关键：
1、豆腐选用卤水点制的，香味浓(石膏豆腐炸制时易出沫)，因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。
2、辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3、豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。
4、炸制时的油温如果太低，豆腐不成型;若油温太高，外表不光滑。

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