做酸菜鱼，酸菜不能直接下锅煮牢记3点，鱼片嫩滑不碎汤鲜无比秘诀|饭店|咸肉|猪大骨|高汤|中薪

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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

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关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
做酸菜鱼，酸菜不能直接下锅煮！牢记3点，鱼片嫩滑不碎汤鲜无比
1。制作这种酸菜鱼的关键是“鱼和鱼骨应该分开煮”。鱼骨先被取出用来煮汤，而鱼骨则单独留在最后的烹饪过程中，以最大限度地提高鱼的嫩度和营养。这种方法不仅能炖出美味的鱼汤，而且还保留了鱼的柔嫩，可以说是非常完美的。

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2。在做鱼片之前，要事先腌好并加盐。鱼片预先用少许盐腌制，使其味道更好。但为了不因加盐而失去太多水分，加入蛋清和少量淀粉，锁住水分补充水分，同时加入胡椒粉和香料酒，去除鱼味和风味。这样的腌制不仅可以去除鱼味，而且可以改善鱼片的风味。使鱼片无味，提前品尝，同时使鱼片特别嫩滑。

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3。“火锅喷油”的最后一步是非常关键和非常重要的一步。很多人先把干辣椒和辣椒放在鱼身上，然后用热油喷油。事实上，这是错误的！辣椒和干辣椒的辛辣香味必须先用油炒，然后趁热滴入鱼中，使油具有辣椒和干辣椒的辛辣香味，最大限度地释放泡菜鱼原有的风味，这是最后的润色。