非遗传承并非一朝一夕，这位匠人用热爱铸就不凡！|名医名师录 | 传承( 二 ) 老虎|甲骨文|中国节|网络

1999年，当时已在南翔馒头店工作三年的游玉敏，在全国烹饪大赛、世界烹饪赛时获得多项殊荣，崭露头角，也因此，被单位选定培养为第六代非遗传承人的候选人。通过自己的努力与热爱，2006年，游玉敏正式被授予南翔小笼包第六代传承人称号。
游玉敏说，成功没有捷径，唯有脚踏实地、勤勤恳恳做好自己的专业，才有可能成功。
创新的前提，是要尊重消费者
老字号创新，是不少老字号企业管理层老生常谈的话题之一，对游玉敏来说亦是如此。游玉敏告诉采访人员，自进入南翔馒头店后，就跟着师傅学习传承的东西。2003年，南翔馒头店在日本开出首家海外分店，这也是南翔馒头店走出中国，迈向世界的一大步。“从那时起，我就认识到光靠传承下来的东西是不够的。”
其后，游玉敏带领团队不断改良操作手法和制作工艺，在传统油作台的基础上首创“粉作台双擀操作法”，突破传统小笼“9克皮包13克馅”的包捏标准，解决了传统油作台手压包捏容易造成馅心散落、包捏偏软等问题，擀出的面皮更薄，可以包入的馅心达到了21克重，改进了小笼包成品口感，由此也获评“2017年上海市职工先进操作法创新奖”。

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此外，游玉敏还从口味、颜值等方面切入，着手创新。“豫园作为知名旅游景点，吸引着来自全世界的游客，所以我们除了传统的鲜肉小笼包以外，还不断推陈出新，推出了松茸、野菜、香辣小龙虾、桃桃芝士等新馅芯，满足不同客人的需求。”
【 非遗传承并非一朝一夕，这位匠人用热爱铸就不凡！|名医名师录 | 传承】游玉敏认为，不能为了创新而去创新，一定要尊重消费者的意愿，在保留传统工艺的基础上进行突破。
让非遗走进孩子身边
推陈出新的同时，南翔馒头店同样热衷非遗传承。为了让更多人了解小笼包，南翔馒头店定期开展小当家活动，让更多小朋友了解小笼包的制作工艺，让非遗走进孩子身边。

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最近，游玉敏还走入校园，开展“职业生涯小笼包讲座”，除了让中小学生知道中国传统美食如何制作，也对孩子们未来的职业生涯做了规划，“希望他们知道，除了读大学外，做点心师傅也很不错。”
“小笼包虽然小，却也承载着历史的记忆。”——游玉敏
采访人员 / 张益
编辑 / 黄骞文
图片 / 南翔馒头店
视频 / 王登轩
上观号作者：上海黄浦