杂谈灿金巧克力蛋糕如何把蛋糕做成普通人吃不起的样子( 二 ) 身上|识货|香叶|鸡胗|部位|中薪

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巧克力慕斯
160g.....黑巧克力66%
120g.....牛奶巧克力35%
100g.....牛奶
100g.....淡奶油（一）
100g.....蛋黄
506g.....淡奶油（二）
制作步骤：
①将黑巧和牛巧混合后，隔热水融化备用
②将牛奶和淡奶油（一）混合加热至微沸，逐步倒入蛋黄中搅拌至均匀，回倒奶锅中加热至82℃，然后倒入①中搅拌乳化均匀
③将淡奶油（二）打发至湿性，加入②中翻拌均匀
④在三角形模具里涂油，贴上玻璃纸，在模具内侧测量好尺寸，用沾了慕斯的小刀划线，然后倒入巧克力慕斯，并逐步放置黑金巧克力内馅，最后封底，冷冻备用
⑤留少许巧克力慕斯在裱花袋中，冷藏备用

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巧克力装饰片
250g.....黑巧克力
10g.....青铜闪粉
20g.....樱桃白兰地
制作步骤：
①将青铜闪粉和樱桃白兰地混合，滴在玻璃纸上，用喷枪吹出纹路，晾干后使用
②黑巧调温后抹在玻璃纸上，并画出不规则的三角形，放置备用

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组装将冷冻好的巧克力慕斯取出脱模，放在巧克力脆片上，将可可海绵蛋糕片切成相应尺寸的矩形，贴在巧克力慕斯侧面，最后用少许巧克力慕斯将巧克力装饰片贴在可可蛋糕片表面

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小T：其实，这个甜品每个组件的配方都是中规中矩的。但NinaMetayer巧妙的设计了三角造型。首先，海绵蛋糕放在慕斯外表，而不是常规的嵌入慕斯是个有趣的尝试。内馅也做成小三角形，并组合成大三角。最后呈现的切面为规整的工业几何图形，提升了精致感。巧克力装饰片分解为不同形状的三角形，有序贴合在表面，再配合做旧的效果，营造出金属质感。

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不得不说，巧克力装饰片就是脱胎换骨的大杀器啊，加上想象的翅膀，你可以飞了~

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