驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，在东北地区被称为“豆面卷子”。正宗的驴打滚是用黄米面制作的，就是把黍子去皮再磨成面粉、加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉擀成片，然后抹上红豆沙馅卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。可见，驴打滚里没有驴肉的成分，它只是在黄米面裹成卷后放在黄豆面中边滚边裹时，犹如驴在黄土上打滚一样并且身上沾上一层黄土，所以得名驴打滚。
在《燕都小食品杂咏》中说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”以及“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”如果没有这么诙谐形象的名字，恐怕驴打滚是否能传承至今也未可知。
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虽然用黄米粉做的驴打滚味道最为正宗，但现在很难见到黄米粉制作的驴打滚了，基本上都是用糯米粉来做，所以今天咱们就来用糯米粉做驴打滚，只要掌握一点小技巧，不仅可以让做出来的驴打滚软糯好吃，还能隔夜不硬。感兴趣的你一起来试试吧~
一、驴打滚的制作方法：
原料：糯米粉100g、白砂糖15g、淀粉25g、食用油10g、温水120g、黄豆150g、红豆沙馅适量。
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制作步骤：
一般来说，驴打滚的制作方法分：1）制作黄豆面，2）蒸糯米皮，3）擀铺豆沙馅，4）铺糯米皮卷驴打滚这四个步骤，下面我们来逐步边说边做。
1）制作黄豆面：
步骤1：将黄豆中的坏豆，瘪豆挑拣出去不要，并用潮湿的布将黄豆揉擦几下，将上面的灰尘去掉。
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步骤2：火上坐炒锅，开小火，倒入黄豆，慢慢炒，直至炒出微黄变焦、黄豆皮爆开、并且有香味后即可关火，然后放置一旁晾凉。
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步骤3：将晾凉后的黄豆倒入料理机中，将其打碎成细粉，然后倒在大碗中备用。
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2）蒸糯米皮：
步骤1：准备一个大碗，放入准备好的糯米粉、白砂糖、淀粉及食用油，然后倒入120g的温水，用筷子搅成细腻并且没有颗粒的面糊即可，提起筷子时面糊成线性流下，有点像酸奶的浓稠度。
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步骤2：准备一个盘子，在底部铺上保鲜膜或者抹些食用油也可以，然后将面糊倒在盘子里，上蒸锅蒸10分钟左右蒸熟即可。再将蒸好后的糯米稍放凉些。
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3）擀铺豆沙馅：
步骤1：在蒸糯米皮的时间里，我们在案板上先铺上一层保鲜膜。
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步骤2：然后在保鲜膜上放入豆沙馅，再在豆沙馅上铺一层保鲜膜。用擀面杖把夹在保鲜膜之间的豆沙馅擀成长方形。这样做，可以不用担心用手铺豆沙馅弄得满手都是豆沙，还可能会铺得薄厚不匀。然后我们把擀好的豆沙馅、也就是成为了一大块豆沙薄饼放在一旁备用。
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